Resep Sup Merah Surabaya: Hangatnya Aroma Nusantara yang Menggoda

Sup Merah, hidangan berkuah hangat dengan warna merah cerah yang menggugah selera, merupakan salah satu kekayaan kuliner yang populer, terutama di Surabaya, Jawa Timur. Sup ini sering ditemukan sebagai sajian istimewa di berbagai acara seperti prasmanan pernikahan dan pesta kecil. Sejarahnya menunjukkan pengaruh masakan Belanda atau Eropa, yang terlihat dari penggunaan tomat atau pure tomat sebagai bahan dasar yang memberikan warna khasnya. Cita rasa sup merah dikenal dengan perpaduan manis, gurih, dan sedikit asam yang menyegarkan.

Keistimewaan sup merah terletak pada bahan-bahannya yang kaya dan bervariasi. Warna merah yang menjadi ciri khasnya berasal dari tomat segar yang dihaluskan dan disaring, meskipun beberapa resep juga menambahkan saus tomat atau saus sambal untuk memperkuat warna dan rasa. Kaldu ayam, seringkali menggunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih dan aromatik, menjadi dasar kuahnya yang lezat.

Protein dalam sup merah umumnya berupa potongan daging ayam, sosis sapi atau ayam yang diiris bulat, dan terkadang bakso. Beberapa variasi tradisional bahkan menyertakan lidah sapi rebus. Untuk memperkaya tekstur dan nutrisi, sup ini dilengkapi dengan aneka sayuran seperti wortel potong dadu, kacang polong, dan terkadang jagung, buncis, atau jamur. Bumbu aromatik seperti bawang putih, bawang bombay, dan seledri ditumis dengan margarin atau mentega sebelum dicampurkan ke dalam kuah. Rempah-rempah lain seperti merica bubuk, pala bubuk, gula, garam, kecap Inggris, dan kaldu bubuk turut menyumbang kedalaman rasa pada hidangan ini. Beberapa resep juga menggunakan sedikit tepung terigu untuk mengentalkan kuah.

Proses pembuatan sup merah secara umum dimulai dengan merebus ayam untuk mendapatkan kaldunya, kemudian tomat segar direbus, dibuang bijinya, dan dihaluskan menjadi sari tomat. Bawang-bawangan ditumis hingga harum, lalu dicampur dengan sari tomat dan kaldu ayam. Selanjutnya, bahan-bahan lain seperti sosis dan sayuran dimasukkan, dimasak hingga matang dan bumbu meresap sempurna.

Sup merah tidak hanya lezat tetapi juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Tomat sebagai bahan utama merupakan sumber vitamin C, vitamin K1, folat, dan kalium yang baik untuk kesehatan tubuh. Kandungan antioksidan seperti likopen dan beta karoten juga mendukung kesehatan mata dan imunitas. Hidangan ini sangat cocok disantap selagi hangat, terutama saat cuaca dingin, karena kuahnya yang ringan dan menghangatkan tubuh. Sup merah biasanya disajikan bersama roti panggang atau bakso udang sebagai pelengkap, namun juga nikmat disantap dengan nasi putih hangat.