Terobosan BRIN: Sosis Ayam Sorgum Protein Tinggi, Pilihan Aman bagi Penderita Diabetes

Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) melalui Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) telah berhasil mengembangkan inovasi produk sosis ayam yang berbahan dasar tepung sorgum putih. Sosis ini dirancang khusus untuk memiliki kandungan gizi tinggi, ramah bagi penderita diabetes, dan diperkaya dengan tambahan enzim Transglutaminase (TGase).

Menurut Periset PRTPP BRIN, Selma Noor Permadi, inovasi ini merupakan langkah strategis untuk meningkatkan kandungan gizi, fungsionalitas, serta diversifikasi produk pangan lokal. Sorgum dipilih sebagai bahan baku utama karena memiliki indeks glikemik yang rendah dibandingkan dengan tepung terigu, menjadikannya lebih aman dikonsumsi oleh penderita diabetes. Manfaat ini didukung oleh tingginya kandungan serat dan antioksidan dalam sorgum, yang tidak cepat diubah menjadi glukosa oleh tubuh sehingga tidak menyebabkan peningkatan kadar gula darah. Sorgum juga dikenal kaya akan antioksidan seperti polifenol dan flavonoid yang melindungi sel dari kerusakan radikal bebas dan peradangan. Selain itu, sorgum bersifat bebas gluten, menjadikannya pilihan baik bagi penderita penyakit Celiac atau sensitivitas gluten.

Sosis ayam berbasis sorgum ini menunjukkan keunggulan nutrisi yang signifikan. Hasil penelitian Selma Noor Permadi mengungkapkan bahwa produk ini tinggi protein, mencapai 20,12 gram protein per 100 gram sosis. Kandungan protein yang tinggi ini penting untuk diet ramah diabetes karena membantu mengatur kadar gula darah dan meningkatkan rasa kenyang. Selain protein, sosis ini juga mengandung antioksidan yang bermanfaat untuk melawan radikal bebas dan mendukung kesehatan tubuh secara keseluruhan. Kombinasi antara bahan alami dan teknologi enzim TGase juga menghasilkan produk dengan tekstur yang kencang, elastis, dan meningkatkan sensasi rasa saat dikonsumsi.

Tujuan lain dari inovasi ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah bahan baku lokal yang lebih ekonomis, sekaligus memperkaya diversifikasi produk pangan nasional. Proses produksinya dinilai efisien karena menggunakan bahan baku lokal seperti sorgum, sehingga biaya produksi lebih murah dan mudah didapat. Pengembangan sosis ayam berbasis tepung sorgum ini merupakan wujud nyata komitmen BRIN dalam memajukan kemandirian dan keberlanjutan industri pangan di Indonesia. Diharapkan, produk ini dapat menjadi inspirasi bagi pengembangan industri pangan bergizi tinggi, ekonomis, dan ramah lingkungan.